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レストランではチャチャプリが好きになる5つの主な秘密


Adzhar風のハチャプリは好きではありません。あなたがそれを適切に調理すれば、料理はとても美味しくて満足のいくものになるからです。一見すると、それを自分で調理するのは難しすぎるようです(もちろん、あなたが料理の才能を持っていない限り)。しかし、実際には、いくつかの間違いを避ける必要があるだけで、すべてが判明します。 Tinatinレストランのシェフ、Nino Kharchilavaが話します。

ハチャプリはかなりシンプルな料理で、その準備に特別なニュアンスはありません。それにもかかわらず、何らかの形で、フィリングの味や質感に影響を与えるという一般的な間違いがあります。

  • テストから始めましょう。酵母はどんな種類のチャチャプリの生地にも加えられます。その割合を観察し、それを酵母でやり過ぎないようにすることが非常に重要です。さもなければ、生地は酸味を帯びます。
  • 生地の牛乳は太っているほうがいいです - 3.2%から。
  • チーズは味に大きな役割を果たしています。このチャチャプリはSuluguniとImeretinskyの2種類のチーズから作られています。チーズは十分に塩味があることを覚えておくことは重要ですので、生地を準備するときには塩の望ましい割合(2g)を守ってください。無理をしないでください。
  • ハチャプリは220度8分で焼きます。主なことはそれをやり過ぎないことです、そうでなければベーキングは乾燥しています。
  • もう1つの一般的な間違いは、Adzharスタイルのチャチャプリの準備に関連しています。すべてのトリックは卵黄にあります:それは準備ができている前にほんの1分前に中央に配置されなければなりません。あなたが卵黄をやり過ぎるならば、それは準備して、固まるでしょう。